那些奇葩的食品安全问题

(资料图片仅供参考)

根据弗若斯特沙利文的数据显示，按交易总额和餐厅数量计算，2020年中式快餐市场，杨国福以49亿元、5238家餐厅，排名第一。

从那之后，关于杨国福的投诉，也往麻辣烫的榜首位置冲去。

2022年12月7日热搜显示，在江西九江，有网友反映在杨国福麻辣烫中吃到了蚯蚓。这事曝光后，迅速冲上热搜，话题阅读达到1.5亿。

更早些时候，2022年3月，一篇《杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”》的文章刷屏，直指杨国福的产品原料问题。

而在2021年，杨国福因为一连串食品安全事件而全国闻名，可惜这份知名度显然不是杨国福想要的。

先是一篇标题为《暗访杨国福，老鼠啃破调料包，食品安全令人担忧！》的曝光视频，糟糕的后厨环境在全网引起轩然大波；

7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。

紧跟着在7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。如果按照排查数量来计算，需要整改的比例超过了1/4。

如此多的热搜，竟然还只是杨国福食品安全黑洞的冰山一角。随手在黑猫投诉上一搜，成百上千条投诉里，能看见各种稀奇古怪的东西：三五成群的蟑螂、虫子、编织袋……

没有最脏，只有更脏，这大概就是近两年消费者对杨国福的第一印象了。

那些倒霉的加盟店子

杨国福轻易打进投诉和热搜榜单的能耐，不仅是食品安全，还有“反向抹零”这样的奇葩操作。

2022年12月10日，辽宁大连的一位王同学反映，在杨国福就餐时被反向抹零，一碗麻辣烫20.35元被收取了20.4元；另一碗16.47元被收取了16.5元。

钱不多，但奈何聚沙成塔，积少成多。值得注意的是，在杨国福被反向抹零，并不是个例。网友大量的投诉中，都有消费票据作为实证。在电子支付如此普遍的当下，这种“抹零”实在说不过去。

更微妙的是，在这明显违法还不合情理的做法背后，反映出的是杨国福加盟店们拼命索取、从不肯吃亏的经营态度。

这些加盟店的奇葩操作，恰恰反映出它们加盟之后，吃了亏。

2021 年前 9 个月，杨国福 94.2% 的收入都来自于加盟店。2021前三个季度，加盟餐厅共5759家。杨国福自营餐厅仅剩3家。杨国福在中国境内的两大线上外卖平台上有外卖运营管控权限的麻辣烫餐厅，已经分别超过3400家和4000家。

业内人士表示，杨国福麻辣烫的加盟费在业内算“贵”的：根据杨国福招商加盟官方微信公众号，目前北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。

不过，这并不意味着杨国福是靠加盟费来过活，实际上，向加盟餐厅卖原材料的收入，占到了总收入的90.9%，而加盟费及系统维护费，只占到了3.3%。

2019-2020年及2021年前九个月，杨国福加盟店持续运营超过（或等于）三年的餐厅数量占比分别为44.3%、43.7%和43.2%，也就意味着有超过一半的店撑不过三年。

2019年到2021年期间，杨国福新加盟数量和关闭餐厅数量几乎持平，边圈地边丢地。2019年疫情尚未发端，杨国福开了986家，却关了1068家。其后两年，也都保持差不多的数据。不难看出，加盟杨国福却又梦想破灭的小本经营创业者，早已过万。

杨国福计划，"2025年国内门店数量要增至9000家，海外店增至1000家，集团整体营收要达到100亿元。"按照这种一边开店，一边关门的现状，两年后万家门店的梦想，显得那么遥不可及，像是梦中的呓语。

那些杨氏家族的财富自由之路

2022年10月25日，杨国福首次公开发行H股的申请报告获中国证监会批复，核准发行不超过3.95亿股境外上市外资股。

其实，杨国福自2003年第一家店开始经营，20年以来从未面向外部融资。

即便在疫情期间，由于杨国福的收入来自加盟商，因此其自身所受影响相当小。2019年、2020年、2021年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，净利润1.8亿元、1.7亿元及2亿元，几乎没有波动。 疫情的“锅”，都由加盟商去背了。

但是，杨国福的加盟店数量在2019年至2021年前三季度从4721家逆势增长至5783家，这1062家新门店也并未给杨国福的营业收入带来较大增长，依然停留在11亿元的水平。 这说明，加盟商的平均经营水平是下降的，这可能导致加盟商的加速退潮。

这一次杨国福奔赴IPO， 不排除在加盟店数量仍处于高位时，趁机变现的考虑。而杨氏家族，也有望在20年积累后，快速实现财富自由。

据招股书，杨国福麻辣烫的前三大股东分别是杨国福，杨国福妻子朱冬波，杨国福儿子杨兴宇。而关联人士大部分也归属杨氏家族：杨国福的表妹夫孙伟，表妹韩晶，以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女张帆、张帆的丈夫白杨、朱冬波的妹妹朱冬艳、表弟孙国荣、堂妹夫李建华等。

2019 年底还瞄着海底捞的杨国福，到了2021 年初盯上了星巴克，立志要做麻辣烫界新贵族。杨国福本人也曾提到：“如今麻辣烫的客单价远远超过其他快餐，一线城市大约在30元以上，价格已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”他希望形成自己的品牌文化，“让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。

可是， 期望值太高，可行性就降低了。这个故事怎么琢磨都不好讲啊。

一个正常的消费者，吃麻辣烫的时候，会指望它“成为身份、时尚的象征”？这让人不禁想起电影《大腕》李成儒扮演的精神病人——“只选贵的，不选对的”。

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