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雪上加霜!继关店300家门店后,海底捞又关闭半数餐饮副牌
时间:2021-12-22 19:58:27

刚经历上市以来最大关店潮的海底捞,最近在副牌的经营上也接连受挫。

海底捞近两年开了近8个快餐品牌,走的都是“高性价比”路线,有2.99元的凉面,也有人均30元日料,品类覆盖土豆粉、米粉、日式蛋包饭、盖饭等。然而目前有4个品牌都关门歇业,包括“乔乔的粉”“佰麸私房面” “捞派有面儿”及 “大牟田”。

其中,“乔乔的粉”关店距离开业只有10个月左右的时间。同样,开在郑州,以面类快餐为定位的新品牌“佰麸私房面”于2020年9月开业,也仅一年多就面临歇业。

在赛道和细分品类上,海底捞推出的副牌都是粉面、盖饭、炒菜等快餐为主,具有受众面广、容易复制的特点。对于海底捞来说,由于早已具备完善供应链体系,因此布局这些平价的副牌有天然的成本控制优势。而海底捞布局副牌,则是尝试获取流量、扩大其商业版图并寻找新的增长点。

但是这些赛道竞争非常激烈,在副牌的品牌影响力尚未建立时,面对门店租金、人员成本高企,疫情影响尚在的现状,如果产品没有特色、管理能力不足,即便背靠海底捞的供应链,在竞争中依然很难立足。

就目前的情况来看,海底捞对副牌的探索显然还未找到突破口。2021年海底捞的中期财报显示,海底捞“其他餐厅经营”的收入有所增长,与2020年前6个月的1200万元收入相比,2021年同期收入为9153.8万元。但从整体营收贡献占比来看,仅从0.1%上涨至0.5%,对收入的贡献非常有限。

对此,海底捞曾表示,这些快餐副牌为海底捞内部员工创业孵化,仍处在探索阶段。内部创业项目采用赛马机制优胜劣汰,目前看来可能已经完成初步的筛选。接下来海底捞或将大力推动部分胜出品牌的发展。

盲目扩张,年内将关闭300家门店

实际上,不仅是这4个品牌,海底捞在今年11月初就曾发布公告,宣布将在2021年12月31日前逐步关停300家客流量低、经营业绩不佳的海底捞门店。

疫情之后,不少线下零售企业都开始纷纷放慢脚步,并同时缩减规模与门店数量。然海底捞却逆流而上,不仅不关闭门店,还加大在国内与海外的规模。现在迫于资金紧张及运营成本的压力,不得不开启了关店模式。

海底捞执行董事、首席战略官周兆呈表示,从财务指标来看,关停这些经营不达预期的门店,其实是一个及时止损的过程,同时也会在某种程度上增加周边门店的客流量。

事实上,海底捞大规模扩张导致成本大幅上升,远超过了收入的增幅,从而导致利润快速下降。财报显示,海底捞2021年上半年营收同比增长105.9%至200.9亿元,利润同比增长110%至9650万元。不过,海底捞利润水平仍不及2019年同期。

尽管营收增长,海底捞的翻台率和人均消费都在下降,其翻台率甚至比去年疫情期间还低。今年上半年,海底捞平均翻台率为3次/天,去年同期则为3.3次/天。

海底捞的创始人张勇曾经对此做出总结,“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束,但是直到今天为止,我们在中国台湾、新加坡的店还受疫情影响开不了。去年6月我进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”

业绩增长遇阻,不再满足资本预期

海底捞最近几年加速扩张,很大程度上也和上市有关。2018年,海底捞成功登陆香港股市,随着其股价上涨,张勇更是成为新加坡首富。不过,上市是把双刃剑,在带来财富快速增长的同时,也让公司的发展变得身不由己。

上市后,海底捞必须尽可能实现业绩持续增长,以满足投资者的期待。而若想维持业绩不断增长,就不得不进行规模扩张。上市前,海底捞的全球门店总数不到300家,上市3年之后,海底捞的门店总数达到了1597家。据国信证券的数据, 2017年至2021年,海底捞每年以年增幅60%至70%左右的速度扩张。

然而门店数量快速增长,往往伴随着消费者体验下降。近几年有关海底捞的负面消息越来越多,卫生问题、安全隐患、口感变差、价格变贵等。对于一直以服务为傲的海底捞而言,这些负面消息无疑会影响品牌的口碑。

对此张勇曾经表示,以前店很少,他可以亲自管理,每个店的问题能够及时解决,管理岗位的情况也都了如指掌,现在不行了,有些很严重的问题都不能及时发现。

据媒体报道,张勇在今年6月的股东大会上谈了海底捞的业绩、股价、口味等问题。张勇表示,作为海底捞最大的股东,他对海底捞维持业绩的持续增长是“不抱有希望的”,因为“任何企业都不会持续增长”。至于股价和负面新闻,张勇表示,股价是资本市场的行为,“网上有很多关于我个人的负面新闻,这些不是我能掌控的。我会尽量努力做好自己的工作。”

是满足资本市场的预期,还是满足消费者的体验,对于海底捞来说,在二者间保持平衡并不容易。

(钛媒体APP编辑翟碧月综合自21经济报道、界面新闻等)

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