“开店容易守店难”，资本眼中曾经的香饽饽——轻食品牌，如今的境遇却是玩家亏损闭店，艰难求生。

12月18日，有媒体报道称，网红轻食品牌餐厅新元素（Element Fresh）在12月14日发布通知表示，由于疫情影响，门店经营遭受严重影响，目前公司已处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态。如今，公司按照相关国家法得规定，进入破产清算流程。

通知显示，公司将陆续关闭新无素公司所属门店，并陆续关闭中央厨房、行政办公室运营支持部门。

对于关闭的门店和办公室支持部门人员，签署停工留职协议，自停工之日起发放所在地的最低工资和缴纳最低社保。

另外，对于在破产清算流程中还未关闭的门店，公司全体员工按业绩考核和根据公司现金流的状况来发放工资和确定发放时间，并表示，鼓励员工自谋生路。

曾传出寻求出售

今年10月份，彭博社曾报道，上海的轻食连锁餐厅新元素餐厅（Element Fresh）正在寻求出售的可能性，由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣，所以交易还处在早期阶段。

而就在一个月前，新元素还在其官方微信公号上发布推文，宣布在11月1日至14日期间，线上线下购买1000元即送500元，如今被曝出申请破产着实令人有些尴尬。

据悉，新元素餐厅（Element Fresh）是一家美国风格的美食餐厅，除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。

自2002年第一家餐厅开张以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项，曾在上海被评为“最佳美式餐厅”。

目前，新元素在国内现有的门店28家，目前分布于上海15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家、苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。

依照大众点评的最新显示数据看，官网的门店数字已经停止更新。以北京为例，尚在营业的新元素餐厅有8家，包括嘉里中心、华联万柳、凤凰汇门店等等，大兴机场店已经暂停营业。

轻食不香了？

在2015-2018年这三年间，轻食沙拉迎来了一波创业风潮，线上线下都涌现出大批的创业者。至少也有10亿资本涌入轻食市场，大批轻食品牌获得资本青睐。

轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……

无论是市场规模还是用户规模，2018年，国内轻食品牌规模的增长率达到了近年来的高峰。但同时，轻食品牌的融资状态也大多定格在了2017—2018年。

但随后的两三年，风投机构对轻食沙拉市场处于观望甚至是冷却状态。一直到2021年，咖啡、面食、烘焙、茶饮等新消费赛道中的众多品牌均获得了融资，可轻食品类，竟鲜有资本出手。

无独有偶，今年10月，彭博社也曾报道过Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。不过，这也许表明着国内轻食餐厅的日子不一定好过。

Wagas于1999年由丹麦人在上海创立，作为国内最早的一批轻食简餐连锁品牌，目前旗下有160家门店，分布于上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈，所售产品包括沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡等。

而曾经国内轻食赛道的早期探索者好色派沙拉，现在也没有了轻食相关的消息，门店只剩10家，去年好色派沙拉的营收只有2070万元。据了解，其创始人兼核心团队已经转型益生菌赛道去做了代餐Wonderlab。

成立于2014年的甜心摇滚沙拉，在国内首个推广主食沙拉文化，由于包装别致，理念创新，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。

然而到了2019年3月，甜心摇滚沙拉面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。有消息称，甜心摇滚沙拉业务关停或与最后一轮融资有关。个别管理层涉嫌做假账挪用大额资金，激怒了投资方，传出被拘消息，相关管理层也处于失联状态。

今天来看，这些曾因资本崛起的沙拉轻食品牌，要么发展停滞，要么彻底地退出了轻食市场，活下来的品牌也大多只能“蜗居”在区域市场，全国性沙拉品牌至今仍未出现，如今的发展也谈不上多么乐观。

前景仍不容小觑

利润低、盈利周期长、供应链建设、市场认知、食品安全等，都是轻食品牌关店的原因和普遍遇到的发展瓶颈。最重要的是，对于国内消费者来说，尽管沙拉与轻食是未来餐饮的一大趋势，但轻食目前在国内的受众面仍然比较狭窄，花钱吃“草”的消费习惯也未真正形成。

尽管市场竞争激烈，众多品牌在艰难求生，但轻食市场的入门门槛低，可预见性的前景广阔，依然吸引着众多创业者跃跃欲试。天眼查数据显示，我国目前有超过1万家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。仅今年以来就新增超4300家，较去年同期增长1倍。

从消费大趋势来看，轻食市场的前景不容小觑。随着未来民众生活水平与健康意识的升级，主打低热量、低脂肪的轻食必然会在餐饮消费中占据一席之地。

据NCBD（餐宝典 ) 发布的《2021 中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020 年中国轻食沙拉市场规模注达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。

越来越多的传统餐饮也入局了轻食赛道，吉野家、西贝、瑞幸咖啡均推出过沙拉三明治等食品。未来，注定少不了新的入局者会在轻食赛道摸索前进。但对轻食品牌来说，如何加速资本化运作和探索出合理的盈利模式，或许依旧需要时间。

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