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香椿炒鸡蛋的做法
时间:2020-03-24 08:20:06

春天来了,春暖花开,盼望已久的香椿季节到啦!趁现在的好时节多吃一点,让人垂涎欲滴的美味,如果错过了得等一年哦!说起香椿的味道,很多人都不会忘掉那股清香扑鼻的香味,非常深受大家青睐。香椿又名香椿芽、香椿头等。其营养丰富,含钙、磷、钾、钠、维生素E、维生素C、胡萝卜素和性激素物质等。碧绿的嫩叶,鲜嫩清脆,给人带来满满的食欲感,百吃不厌。

香椿虽然好味道,但其所含的硝酸盐和亚硝酸盐可能对人体不利,所以在食用时,一般都会焯水。但仅这一步,还是让人不放心。最近在网上看到不少新闻说出售香椿前,为了保持色泽鲜丽,都会泡在水里,可以卖个好价钱。先不说有没有其他的液体,但泡香椿的水重复利用,也可能不卫生,所以我们在焯水前,需要用清水加上盐来泡一泡,食盐具有杀菌消毒的作用,能更好的去除香椿中的细菌和寄生虫,这样吃起来更安全、更健康一些,而且也能起到去除香椿异味的作用。

现在,和大家分享清洗香椿的步骤,多了这步骤,吃得更安全,更放心哦!

用料:

香椿、鸡蛋、盐、花生油、蚝油

- step 1 -

我们先准备好香椿和鸡蛋,40元1斤的香椿不便宜,我买了100克,配了3个鸡蛋。

- step 2 -

买回来的香椿,需要处理的第一步,切掉头部,因为香椿摘下来后,其头部含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较多,我们需要切掉。

- step 3 -

装一盘清水,加上适量的盐水泡上10分钟,可以更好的除去寄生虫和脏的东西,随后再用清水冲洗干净。

- step 4 -

现在到了焯水这一步,这是需要经过的步骤,很多人可能说,我从小吃香椿,不焯水也没事,是的,食用量少,对人体的影响较小,但常食用时,我们还是需要这个步骤,为了更健康更安全。焯水1分钟即可,不宜时间过长哦!

- step 5 -

焯完水后,再次用清水冲洗,这样可以让香椿色泽保持嫩绿。

- step 6 -

随后,切碎香椿,打入鸡蛋,放适量的蚝油和盐一起均匀搅拌好备用。

- step 7 -

倒油热锅,倒入备好的香椿,中火煎至表面凝固,再翻过来煎一煎即可大功告成。

这道菜的制作过程简单,往往越简单的做法,越能保持食材原本的味道。我这一周吃了三次,实在停不下来。鲜嫩又美味的香椿,我们去菜场挑选时也有4点小技巧,在这里和大家分享一下:

1,要选短的香椿芽,如果香椿芽长了,说明留在树上的时间长,变老又多纤维。

2,选香椿还要看梗的粗细,越粗的梗越饱满越嫩,越细的梗更老。

3,香椿芽如果掉叶就不要挑选,因为其存放的时间长,含有的亚硝酸盐更多。

4,可以通过外观看香椿的鲜嫩度,如鲜嫩的叶子显红褐色,如果全部变绿色,说明已老了。

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